كبة البرغل

المقادير:

أولاً: الكبة

- كيلو لحم بقري
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كيلو برغل أسمر ناعم
- نصف ملعقة صغيرة بهار
- باقة فجل تغسل جيدًا وتقطع
- بصلة واحدة
- 2 معلقة صغيرة ملح
- زيت للتحمير
- كيلو لحم مفروم

ثانيًا: الحشو

- كيلو لحم مفروم
- 7 بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- نصف ملعقة صغيرة كسبرة أو بهار أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب صنوبر محمر
- زيت للتحمير
- نصف ملعقة صغيرة دارسين

الطريقة:

- يُفرم اللحم فرمًا ناعمًا بمطحنة اللحم وتضاف إليها البصلة المفرومة ينقى البرغل ويصفى، ثم يضاف مع البهار إلى اللحم ، ويعجن جيدًا يفرم البرغل مرة أخرى بمطحنة اللحم، مع إضافة كوب من الماء البارد أثناء العجن، عندما تصبح العجينة متماسكة ، تُغطى بقطعة قماش مبللة لحين تحضير الحشة يحمر البصل في السمن، ثم يضاف إلى اللحم والتوابل والملح بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف إليه الصنوبر.
- تعمل الكبة بأن تؤخذ قطعة صغيرة من عجينه الكبة (عجينة المقادير) وتجوف، ثم تحشى
- بالحشو وتقفل وترتب في الصينية.
- تقلى الكبة في زيت حار ولا تقلب إلا بعد مرور الوقت الكافي لكي يصفر لونها تجمل بعد وضعها في صينية التقديم بعيدان البقدونس وشرائح البطاطا المقلية وشرائح البندورة ( الطماطم )